韶山餐饮以土菜和湘菜为主，突出韶山当地的特色。毛主席一生钟情于杂粮糙米、乡菜土味。他进了北京城，当上了党和国家领导人，也只吃普普通通的菜式。韶山毛家菜，中国伟人食俗，湘菜味道，韶山地方特色，千滋厨味。

毛氏红烧肉：

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

毛家腊肉：

湖南腊肉历史悠久，早在汉代时，湖南人就用腊肉制做美味，到了清代，湖南的“腊味合蒸”已成为了湖南的名菜，闻名中外。韶山的乡里腊肉是一道传统菜品，它是经过腌渍后再进行烘烤而成的加工品。历年冬至，韶山人就用烟熏的办法把各类腊肉挂在墙壁上，烧火做饭的同时，一种独特的香味熏到肉里，用这种方法制做出来的腊肉，将肥肉里的油全都熏出，颜色红亮，烟熏咸香，肥而不腻，入口即化，美味异常。其食用方法有多种多样：腊味合蒸、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等，是您酌酒下饭的必选，保您吃后口齿留香。
　　

毛家腊肉的做法：毛家腊肉系选用新鲜小块猪肉，加适当食用盐，稍晾晒，再用谷糠、桔皮等烧出烟火慢慢熏干而成。

泥鳅钻豆腐：

泥鳅和豆腐均营养成分很高，据营养专家剖析，泥鳅含有蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等营养成分，均超出普通淡水鱼的含量，且其肉质鲜嫩美味，味甘性平，有着暖中益气，祛毒收痔之功，被称作“水里人参”，而豆腐则为食品类中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具备进补和食疗功用。
　　

泥鳅钻豆腐做法：因为具备较高的营养价值和进补功效，后经厨师几经完善，亦成为酒席饮宴上的名菜。具体烹饪，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆里，以清除脏物并清洗，砂锅倒入凉排骨汤，随放入整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲避，待至汤沸全都烫死在豆腐中，随后再经文火并添加多种调配佐料烹成。汤清见底，非常漂亮，细嫩爽口，堪称一绝。

毛氏火培鱼：

湘潭、湘乡、韶山等地农村，四季常有火焙鱼。此鱼煎炸蒸食均可，再加辣椒、大蒜、紫苏、藿香等调料，味道极好，是下饭的上等菜。
　　

火焙鱼的做法：将小鱼除掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷糠、花生壳、桔子皮、木渣等薰烘。这种鱼不但好吃，也方便携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最喜欢吃的食品之一而名扬四海，如今成为一些旅馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美名。

腊八豆：

主席不吃珍稀动物，不吃海鲜，湖南的腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃，并且喜爱吃杂粮，吃糙米，白米饭里总要放一点黄豆等粗粮，“主席说吃杂粮对身体有益处”
　　

腊八豆制作方法：将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞起，放水入锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用文火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水里捞起来（煮豆水里放些盐，储存备用），摊凉放到布袋内，再把布袋放到筐或其它容器里，周围用干草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发热，取出摊凉；随后装在钵子里，添加原先的煮豆水；另加配料，按每斤黄豆加食用盐50克，花椒2钱，辣椒面5钱，也可适当加入姜片，一起搅拌；拌时如果咸味不足，还可以添加些食用盐，另加点酒，以提升香味。最后把拌匀的黄豆装进坛内，封严坛口，10天后即可取食。

其他韶山特色小菜：

泡菜、剁辣椒
　　

泡菜通常用刀豆、藠头、蒜头、豇豆、黄瓜等原材料洗净晾干，放到醋水中，加适当盐巴、白砂糖浸泡而成；剁辣椒则用红辣椒洗净晒干后，切碎，加适量食用盐、豆豉、蒜泥和少许料酒、香油，倒入密封缸内十天半月可食用，为佐餐好菜。毛主席当年回韶山时就非常喜欢食用韶山这种剁辣椒，并风趣地说：能吃辣的最革命。

　　瓜果小菜
　　

苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片和桃、李、梅、枣等小菜系选用上述新鲜瓜果蔬菜切成片，加适当食用盐、甘草粉、辣椒面和紫苏拌匀晾干即成。健脾开胃生津止渴，甜辣可口。