生活饮食-主要特征

韶山隶属于湖南，位于湖南省中部偏东的湘中丘陵区饮，一般来说湖南饮食风俗主要有以下特征：

1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

2、在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。近年来，这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

3、不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

4、湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。其它如苦爪、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区

饮食——主席最爱吃的红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

饮食—乡里腊肉

乡里腊肉是湖南湘潭传统的传统名菜，属于湘菜系。此次黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。

乡里腊肉切得很厚很大，若是炒，一碗腊肉必定有半碗油，乡里的人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风，干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力气和热血，也化作了坚毅和信心。

饮食—三月三，吃鸡蛋

农历三月三，韶山有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

生活习俗—伏日吃姜

流行于长沙、湘潭、株洲等地。夏日炎热，气候干燥，人们喜贪凉，故易蕴积内寒。民间有伏日吃老姜炒子雄鸡（刚开叫的公鸡）习俗，姜要多放，一只鸡一般要放半斤姜，以便驱寒。长沙人吃时要将门窗关闭，吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。民谚云：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日。农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡，以散寒祛温健脚强身的此习沿袭至今。

生活习俗—立夏吃蛋

流行于湖南大多数地区，尤以湘南的衡阳、郴州、永州和湘西最甚。立夏日，将整鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”湘南一带，尤其是嘉禾、临武、蓝山、桂阳于立夏当天早晨起来，将整鸡蛋或鸭蛋煮熟，用红纸或红色染料将蛋皮染红，再用一个小网袋装上，系于少年、儿童的前胸，一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲。谚云“立夏吃蛋，石板踩烂”

生活习俗—喝凉药茶又称喝凉茶

流行全省各地城乡。湖南夏季炎热，气候干燥，容易受热中暑发疹或生疮疖痱子，人们常以一些清热解暑、利尿解毒的草药，诸如金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、香薷、薄荷之类，加上石膏等矿物药，煎水或开水冲泡，代茶喝，以防暑解热，祛湿消毒，强身健体，称“凉药茶”或“凉茶”所用之药草，农村多上山自采，城镇则中药店有专门配制供售用。此习永盛不衰。

生活习俗—米粉米线

湖南省内尤其是常德市、湘西、湘南一带的风味食品和小吃。依据加工方法不同，有“肠粉”切粉”滤粉”榨粉”统称“米粉”食用时按烹调方法的不同，又有各种各样的称呼。将米粉加各种配料、佐料（醋是必不可少的凉拌而食，称“凉拌粉”将米粉放在滚水锅中烫热，捞起，不放汤，加配料、佐料，称“冒热粉”加汤，称“汤粉”用油炒，称“炒粉”用小锅将米粉和配料一起煮，称“煮粉”根据配料不同，有“瘦肉粉”牛肉粉”鸡杂粉”螺蛳粉”不加肉菜的叫“素粉”湖南人喜好米粉，或赶圩、或进城，每每选中吃米粉，饭店、宾馆、招待所早餐供应米粉，家待客乃至未婚男女在圩镇上见面，如果双方满意，便由男方请女方吃米粉。 

生活习俗—衣着

衣着一般取决于经济条件、科技水平和文化素质。清朝、民国时期，湖南民众夏天穿广式文衫或用苎麻织成的夏布短衫，冬天穿用家织上布做成的大襟衣，男女长裤一般为白裤头，大裆宽裤筒，衣着不分前后，以棉线带做裤带。妇女普遍穿短领偏襟衣。家庭经济富裕的成年男子夏天多穿绸缎、士林布短衫，女青年则穿旗袍、短裙或其他高档时装，冬天则穿丝绸长袍套棉袍。

1949年后，湖南人衣着变化大、变化节奏快。50年代，国家干部穿灰色中山装，青年妇女流行穿花衣服，农民穿对襟汉装。60年代初，男子盛行解放装，妇女则喜穿列宁装。文化大革命”期间，盛行类似解放军绿色的红卫兵”服。80年代，随着家庭经济条件的改善，男女衣着大改旧颜，款式求新，质量求优，西装、旗袍、大空服、毛外套、皮夹克、绣花衣、牛仔服、滑雪衫、蝙蝠衫颇为流行，品种繁多，式样不时翻新，做衣布料的档次不时提高，化纤毛呢丝绸齐备，颜色艳丽。城乡青年人穿着已无多大区别，但局部中老年人仍着传统服装。

生活习俗—发饰

清朝，男子留辫。民国初期，政府令男子剪辫，初为光头，继为平头、圆顶，后通行三七分西式发。青年女子留长发或留辫子，老年女子挽“发暑”又名“巴巴头”50年代初，男子喜剃光头或理平头，青年学生剪偏分西式头，男童习惯在脑门留一四方形短发，谓之“口水毛”女重则喜欢羊角辫，或扎个大秧秧。农村未婚女子扎辫子，婚后剪成齐肩短发，中年以上妇女梳发髻。城镇妇女大都剪成“一刀齐”短发，姑娘多扎双辫或单辫，辫梢扎丝绸蝴蝶结，垂于胸前或背后。80年代，青壮年妇女烫发盛行，由城及乡，发型繁多。少数男青年也有留长发、烫发的。

生活习俗—鞋袜

清朝时期，妇女缠足。湖南民众，男女普遍穿自制布鞋，而经济条件较好、且好打扮的青年女子则穿鞋面鞋帮都绣有花卉、图案的绣花鞋。此鞋皆用细绳密纳，式样美观，穿起来舒适，走起路来也很平衡轻巧。夏天，男子或穿布凉鞋，或穿草鞋，或打赤脚。雨天外出多穿木履或牛皮钉鞋。乡村男子多数不穿袜子，成年女子多以裹脚代袜。

民国时期，女子缠足之风逐渐废绝。青年女子着圆口花鞋、绊绊鞋。成年妇女除家织布缝制袜子外，仍有少数妇女以布缠足代袜。夏天男着经济实用、编制简易的草鞋。草鞋大体有三类：一是较为粗糙，鞋底鞋耳全用糯米稻草编制，并用细草绳作鞋带。二是较为精细，只用糯米稻草编鞋底，其余局部鞋耳、鞋尖、鞋后跟均用麻编制，用棉纱线作鞋带。三是做工精细，质地轻便，鞋底鞋耳全用苎麻编织，穿起来美观大方。夏天和秋天山乡农民多赤脚，冬天穿自制的圆口布鞋或穿购买的力士鞋。袜多用布自制，即使购买机制纱袜也要自己另加布制袜底，留根，以求耐穿。1949年后，鞋袜逐渐普及。80年代以来，随着经济生活的提高，省、地、市、县城无穿草鞋者，乡里人穿草鞋者也不多见。城乡各种款式的胶鞋、半胶鞋、塑料鞋、布鞋、皮鞋，应有尽有，且款式新颖。县境民众穿鞋呈阶段性：50年代流行布鞋、半胶鞋、木拖板；60年代流行半胶鞋、皮鞋；70年代后流行皮鞋、塑料鞋、半胶鞋。春秋穿布鞋、皮鞋；夏穿皮料、塑料凉鞋；冬穿棉鞋、毛皮鞋；雨天穿全胶鞋；室内穿拖鞋。80年代后期，城镇流行长统靴、旅游鞋、防滑鞋、健身鞋。女青年时兴高跟鞋、男青年时兴半高跟鞋。均为购买品，很少自制品。60年代木履、牛皮钉鞋已被淘汰。至于袜子，眼下已时兴线袜、丝袜、尼龙袜、晴纶袜、弹力袜，每人数量决不只是一、两双，而是以打计算，非常富余。

生活习俗—首饰

众多的首饰，为女性的打扮增色不少。清末民国时期，未婚女子多戴瓜子型耳坠，手带银圈；中年妇女戴玉镯；富家妇女手带金、银、藤手镯和戒子以及串珠镯，颈带金、银项链；一般妇女常带铜质顶针，以便做针线活，亦起装饰作用；局部小孩耳吊“长寿”耳坠、颈带银项圈或挂“长寿锁”上镌“长寿富贵”易养成人”字样；乡间女子未婚的梳长辫，扎红头绳，已婚的挽髻，上插鲜花，俗称素打扮。5070年代，城乡妇女以艰苦朴素为荣，不重首饰，戴各种手饰者少。80年代，随着改革开放和经济条件改善，城镇妇女时兴首饰，戴各式各样的戒子、耳环、簪子、手镯、项链较为普遍，饰品质地有金、银、铜、玉等。农村女子已有一定数量的人戴之。市场上，女性首饰等妆饰品，品种繁多，琳琅满目，五光十色，应有尽有。

生活习俗—腊月干塘、杀猪、贴对联

腊月是湖南一年中最热闹的一个月，大街小巷，村里村外都忙着置添新物，村里忙着干鱼塘，叫上邻里邻外一起穿着套鞋，把鱼塘水抽干，用渔网把肥肥白白的鱼捞上来。杀猪一般都是早上，要放一盘鞭炮以示神意，热淌淌的猪血可是非常营养又美味的佳肴！